我国国民健康意识得到提高,注重膳食营养知识积累,水果摄入逐年提升
近年来,我国人民生活水平不断提高,国民健康意识逐渐增强,营养意识与营养供给能力都有所提高。居民膳食质量提高,蔬果与蛋白质摄入比例得到保证,摄入量逐年上涨,2020年我国人均鲜瓜果消费量,与2019年基本持平,达到51.3千克,接近《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》中设定的60千克的目标。
国民营养状况改善维度
2015-2020年全国居民人均鲜瓜果消费量
水果成为大家日常必不可少的,超半数消费者每天食用水果
其中高线城市的食用频率高于三线及以下城市;26-35岁的食用频率高于其他年龄段;多人家庭的食用频率高于单身或二人世界小家庭。
水果食用频率
鲜果切,水果酸奶,水果捞等花式吃法,受到消费者欢迎
直接吃仍然是目前水果的最常食用方式,各种花式吃法也层出不穷,做成鲜果切果盘,打成果昔/果汁,或者搭配酸奶,搭配甜点,制作糕点,果酱等。
水果食用方式
便于携带和清洗的水果、果切正逐渐取代传统薯片/饼干等成为消费者的零食之选
在消费者的零食偏好上,水果已经取代传统薯片、饼干等零食成为更健康的零食之选。便于携带和清洗的水果或现售果切,食用方便易拿取,帮助水果渗透到生活的很多场景,聚餐/用餐后,看剧,下午茶,工作学习时,这也推动了零食水果化。
零食偏好
水果食用场景
国产品牌和优质的产区保证了水果的品质,使国产水果得到认可
产地方面,明确偏好国产的比例已经高于偏好进口比例。57.3%消费者认为国产水果有不错的品牌,质量有保证,56%消费者认为很多国产水果品质已经赶超了同类的进口水果。其次价格实惠,疫情期间国产更放心,优质产区等因素也得到过半消费者认可。
对水果产地看法
对国产水果看法
水果的优质产区已经接近于品牌,备受信赖和推崇,例如云南山地蓝莓、赣南脐橙等都具有很高的品牌价值
其实我国在20世纪90年代就引入了地理标志产品的原产地标记制度,近年来随着优质产区的崛起,我国逐渐加强了对优质地理标志产品的管理和保护。赣南脐橙,云南山地蓝莓,库尔勒香梨,烟台苹果,阳山水蜜桃等都是带有地理产区优势的产品。
保证水果品质的方式
随着消费者营养意识与经济承受能力都有所提高,对水果选择考虑更趋向内在因素,水果的品质和营养价值超过口味,成为消费者关注最多的因素
消费者选择水果时,考虑的前5大因素中,水果的品质和营养价值超过了口味,关注营养成分和功效,说明消费者开始注重水果的保健和功能性。
消费者选择水果考虑因素
89.2%消费者关注深色水果,因为它们富含抗氧化剂和维生素
深色水果的接受度在一线城市最高,三线及以下城市低于高线城市。在26-45岁年龄段接受度高于其他年龄段。
深色水果接受度
营养成分成为大家认为最重要的要素,尤其是在高线年轻女性群体中
消费者在选择水果时,营养成分是最为重要的,这样的消费理念趋势尤其在一线与新一线城市更为突出。其次45岁以下人群,女性消费者更关注成分。
对于营养成分,传统的维生素C,微量元素,膳食纤维是消费者最关注的,其次维生素B,抗氧化物质,维生素A,胡萝卜素也都有过半消费者关注。
购买水果过程中的考虑因素变化
在大健康消费趋势下,消费者对水果关注点从营养成分到营养密度,再到各种功效
相比营养成分,营养密度指标专业性更强,从佳沃精准营养研究院了解到,营养密度可以理解为一种“营养成分分析”的方式,将食物中所包含的不同营养素设定权重,放在同一维度计算出总体得分,让消费者更直观地了解到这个食物的整体营养价值。
在功效中,消费者关注较为日常的补充维生素,增强免疫力以外,也开始关注抗衰老,护眼,降血脂这样有侧重的功效。含糖量低也是消费者评判营养价值的要素之一,26-45岁消费者对低含糖量比较关注。
水果营养价值关注点
消费者认可水果能带来精神上的享受,能使心情更愉悦
水果自古就是历代文人寄托情感的重要载体,现在的消费者,在营养之外,也越来越多关注水果提供的情绪价值,68.3%的消费者认为水果不仅很美味,还能带来精神上的享受。73%消费者认为零食吃水果心情更愉悦。而这种情绪价值尤其得到女性消费者和年轻的35岁以下的消费者的认同。
消费者对水果关注情况
水果令心情更愉悦
35岁以下消费者人群对水果要求更高,关注因素更全面
每一代人的水果消费观都有不同,16-25岁人群既关注品质,口味,又关注营养价值,26-35岁消费者人群在品质与营养价值外还关注功效,健康安全的种植环境等更深入的因素。整体来看35岁以下人群对水果要求更高,关注因素更全面,是高品质水果消费主力,尤其26-35岁群体,他们既有属于年轻人的消费观念,又有一定的消费能力,是要求最高的人群。
消费者水果购买考虑因素
标签人设,颜值分享,同好认同的趋势下,自带娱乐属性的水果成为新兴社交符号
在社交媒体上分享水果美拍来标签健康生活,打造健康人设,高颜值分享,打造潮流人设,和同样兴趣的网友交流,获得同好认同,水果成为新兴社交符号。
社媒新符号
水果美拍成为仅次于美食的社媒分享内容
蓝莓、草莓、樱桃等各种高颜值的水果美拍流传在社交媒体中,再加上各种好玩有趣的谐音梗水果内容价值显现。各种草莓在春节期间,更是以财神秀霸屏;而芒果,榴莲,火龙果等则因为话题多,成为新晋网红。
水果协议梗
新消费浪潮下食品饮料竞争激烈,竭力借助水果提高颜值,提升价值感,玩转话题
73.7%消费者认同自己喜欢尝试各种新的食物;多种水果活跃在新式茶饮、点心中,提升颜值和价值感,不仅自己玩起了盲盒,也跨界进入潮玩盲盒等领域,提供新鲜元素,话题感十足。
新食品饮料兴趣度
颜值和价值感
水果盲盒
蓝莓,草莓,葡萄,樱桃,香蕉最受大家欢迎
浆果类中,蓝莓,草莓,葡萄,猕猴桃都非常受欢迎;核果类中,樱桃,芒果比较受欢迎,另外其他水果中,香蕉,橙子,苹果,西瓜也都得到比较多的消费者喜爱。
水果喜爱度
和喜爱度一致,莓果,樱桃等是消费者会增加食用的水果种类
莓果和樱桃得到了消费者的绝对喜爱,不论是否考虑价格,大家都觉得会增加它们的食用,但当不考虑价格时,选择猕猴桃,芒果的消费者明显增多,增加食用榴莲,火龙果,荔枝的消费者也突显出来。增多的原因,和选择水果的考虑因素一致,主要是因为营养价值,其次是口味以及抗衰老、护眼的功效。
水果食用变化趋势
蓝莓在颜值、功效、营养价值方面都得到了消费者的认同
蓝莓的颜值和功效得到了消费者的认可,草莓,樱桃,葡萄,芒果在颜值PK中胜出;在功效方面,苹果,猕猴桃,葡萄,草莓口碑更好。
营养价值判断是比较困难的,以消费者心目中的营养价值评比,蓝莓,猕猴桃,苹果仍然是前三甲。
颜值、功效、营养价值TOP15
超级水果:蓝莓,草莓,葡萄,樱桃,苹果
比较消费者选择水果时的考虑因素,综合权重和重要性,定义营养价值,功效认同和颜值为评定水果的三大要素,基于消费者对于水果的颜值,功效和营养价值的评价,评选超级水果,蓝莓,草莓,葡萄,樱桃,苹果是排名最靠前的水果。
超级水果新定义
莓果偏好人群女性较多,更重视饮食和营养均衡,选择水果更关注营养成分
莓果类偏好人群选择水果时更重视营养成分,营养丰富均衡与水果的功效。相对也更关注内心的平静和平衡,也更享受水果带来的精神享受。
莓果偏好者生活态度与选择考虑
消费者购买蓝莓主要是因为营养价值高,保护眼睛和抗衰老
增强免疫力虽然是消费者都会考虑的因素,但最主要考虑的前3原因中占比下降,重要性较低,在挑选蓝莓时消费者主要关注口味和果径大小,其次是季节性。
购买蓝莓原因
食用蓝莓原因
蓝莓购买线上线下并行,购买便捷,近6成消费者每周买,即时性高,单次购买多盒为主
蓝莓购买渠道
蓝莓代表产地的认知,国产产地高于进口产地,购买更以国产为主流
超过80%消费者在购买时会关注产区,其中74.0%消费者知晓蓝莓国产产地,高于进口产地,其中云南知晓率最高,为47.6%,其次是进口产地智利,为46.5%。但在购买方面,国产产地的购买比例较为主流,达到81.6%,云南产地仍为购买率最高的产地。
品牌方面,蓝莓水果品牌的认知度也都不错,国产品牌佳沃蓝莓认知度领先,进口品牌怡颗莓排名第二。
蓝莓产地认知与购买
消费者对于蓝莓最为关注的是具体的营养成分和功效,其次还有自制美食方法以及食品搭配,高线城市和高收入人群更关注产地信息和摆盘拍照
蓝莓关注热点
消费者最为关注蓝莓的健康功效多,代表着品质的生活方式和氛围感,而年轻人尤其关注氛围感和颜值
过半消费者对蓝莓都有着非常正面的印象,蓝莓在社媒上的形象代表着健康,品质的生活方式,有氛围,情绪治愈,颜值高等,26-35岁人群关注层面多,16-25岁年轻消费者尤其关注氛围感和颜值。
蓝莓印象