秋季水果大量出现,蓝莓被关注;轻乳茶趋势延续,又有30多款新品推出。
8月,逐渐入秋,饮品店的上新趋势有哪些转变?
饮力实验室基于公开信息整理,梳理50个连锁品牌2023年8月推出的189款新品数据,完成这份报告,洞察饮品最新趋势。
先看8月总特征:
8月进入夏末秋初,品牌上新节奏平稳:取样的50个品牌,有45个品牌上新189款饮品。和7月相比,减少24款,相差不多。
奈雪的茶
图片来源:微博@奈雪的茶
虽然数量变化不大,但新品类型有些不同:
含水果元素占比74%,其中水果茶有71款,比7月少了12款;
奶茶(含植物基底)36款,是7月奶茶上新数量的2倍;
咖啡34款;椰子基底(纯椰乳、椰子水为基底)14款;酸奶13款;纯茶8款。
也就是说,随着近期轻乳茶产品的火热,奶茶类产品上新数量增多。
喜茶
图片来源:微博@喜茶
作为上新主流的水果类产品,8月亮点多起来了,专属于秋季的水果开始推出:
石榴
8月,有5个品牌共上架了14款石榴饮品,石榴使用频次也颇高:
8月水果使用频次Top5
图片来源:公众号@饮力实验室
和去年仅将石榴做水果茶相比,今年的应用方向更灵活了。
比如乐乐茶推出了一款季节限定“新的石榴”,从官方介绍看,这款饮品的外包装为酒瓶造型,一瓶≈1.5颗软籽石榴,采用低温冷萃的方式,搭配六窨茉莉大白毫,口感更清爽,解渴属性强。
新的石榴
图片来源:微博@乐乐茶LELECHA
库迪咖啡则将石榴搭配咖啡、玫瑰,上架4款含石榴饮品。
杏子
奈雪的茶使用新品种“杏李”,据官方介绍,这一品种是杏和李经过杂交而获得的新水果,外形圆润饱满。
和气桃桃推出杏子,将其分别搭配芒果和桃子。
山楂、柿子
沪上阿姨回归山楂饮品,将其分别搭配酸奶、玫瑰冻、李子;还推出了2款区域限定柿子饮品,将柿子搭配芒果、椰乳。
沪上阿姨
图片来源:微博@沪上阿姨
还有一款不常被用到的水果频繁上架——蓝莓,共有6个品牌推出13款蓝莓饮品,搭配花样各不相同。
阿嬷手作
图片来源:微博@阿嬷手作ahma
其中:
阿嬷手作将蓝莓搭配李子;
果呀呀搭配酸奶、桃子;
KOI可宜搭配桑葚;
雅克雅思分别搭配李子、杨梅;
茉酸奶搭配无花果、黑巧碎片;
Seesaw分别搭配椰乳、咖啡。
延续7月热度,8月轻乳茶上得更多了,共36款(含植物基底)(7月上新18款)。上架策略也有变化:不再是简单的“奶+茶”搭配,品牌迅速调整战略,边上架边打差异点。
统计轻乳茶上架情况,我发现品牌都在将“茶底”作为主元素推出,比如喜茶推出全新“天青雨”茶底;奈雪的茶打造“寻香中国茶”主题;SEVENBUS以秋天为灵感推出水满凝香红茶等。
SEVENBUS
图片来源:微博@Sevenbus一家奶茶店
不仅是宣传,品牌也将纯茶作为单品推出,让消费者能更加直观感受茶叶风味。
比如7分甜上架雪松茶底轻乳茶,并推出雪松乌龙纯茶;霸王茶姬上架栀子轻乳茶,并推出栀子绿茶;丘大叔推出2款气泡纯茶;书亦烧仙草、悸动烧仙草、KOI可宜、1点点均推出相关纯茶。
丘大叔
图片来源:微博@丘大叔柠檬茶
上架轻乳茶时,品牌主打的方向是健康、轻负担。甚至有品牌将多款轻乳茶送检,并提供相关检测报告及单杯热量。
比如霸王茶姬在8月12日公布首批6款产品热量和营养成分,在门店菜单、小程序、外卖等渠道上线“低负担控糖专区”;
霸王茶姬
图片来源:小程序霸王茶姬
茶百道在8月19日将新推出的4款鲜奶茶送检,并公布了检测报告,同时公布4款鲜奶茶大杯+全糖(标准糖)+去冰的热量,表示一杯真鲜奶茶的热量约等于9颗红枣热量。
还有茉酸奶在8月4日发布推文,强调“8月1日起全国门店升级全新奶基底,该基底乳无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸”。
茉酸奶
图片来源:公众号@茉酸奶
还有在乳制品上做变化,沪上阿姨、书亦烧仙草将栀子绿茶搭配椰乳;甜啦啦将玫瑰红茶搭配椰乳。
书亦烧仙草
图片来源:微博@书亦烧仙草
无论使用什么基底,都是让消费者选择真正适合自己的那一杯轻负担饮品。
还有品牌将轻乳茶“水果茶化”,加入水果元素。
比如奈雪的茶将荔枝搭配荔枝玫瑰红茶和水牛乳;ARTEASG上架“东方茉莉”系列,将茉莉奶茶搭配玫珑瓜。
奈雪的茶
图片来源:微博@奈雪的茶
还有品牌用燕麦奶为基底做水果乳茶:百分茶将荔枝搭配竹香乌龙、燕麦奶;雅克雅思将橙子搭配雪松乌龙、轻优乳。
除了水果和轻乳茶,8月份还有3个品牌都在推出的方向:
作为一款小众乳品,8月又被关注,有2个品牌共上架8款水牛奶奶茶,其中奈雪的茶上架6款,将水牛奶分别搭配鸭屎香茶底荔枝玫瑰红茶;Tims则将水牛奶搭配咖啡。
Tims天好咖啡
图片来源:微博@Tims天好咖啡
还有生椰元素持续上架。
主要是椰子水的应用:悸动烧仙草上架3款椰子水饮品,分别搭配柠檬、桃子、荔枝;柠季上架3款椰子水+茶的组合,分别搭配荔枝、橙子;CoCo都可上架生椰水冷萃美式;古茗将椰子水搭配咖啡、椰香冰淇淋。
悸动烧仙草
图片来源:微博@悸动烧仙草
椰乳也有新亮点:乐乐茶将椰乳搭配无花果、玫瑰酱;瑞幸将椰乳搭配奶、凤梨风味糖浆。
在“香”上,8月有2款值得关注:
或许因为七夕,8月玫瑰元素出现了14次。
茶底上:奈雪的茶使用荔枝玫瑰红茶;甜啦啦使用玫瑰红茶;丘大叔使用玫瑰绿茶。
元素上:乐乐茶使用玫瑰酱;茶百道使用玫瑰花露;沪上阿姨使用玫瑰冻。
乐乐茶
图片来源:微博@乐乐茶LELECHA
还有品牌不约而同结合香水概念,推“木质香”和“复合香”。
7分甜、雅克雅思上架雪松乌龙茶;悸动烧仙草上架苍兰茉莉绿茶。
整体来看,8月新元素不多,甚至品牌间追逐的热点越来越集中、相似,比如轻乳茶、比如秋季水果。
但和往年此时,已经有明显差异:2021年8月~9月,品牌都在集中做“厚”,芋泥、南瓜等五谷小料开始上,开心果、板栗等坚果元素被应用。
在今年,轻乳茶成主方向,做搭配的更多是花露、水果、植物基等清爽无负担的元素。
这是对今年秋冬的预告,也是饮品未来趋势的预告。